SOUS VIDE TOP ROND (LONDON BROIL)

Die heerlijk uitziende London Broil hierboven afgebeeld was het resultaat van mijn eerste poging om eten te koken met de Nomiku Sous Vide die ik won in de Cooking for One-wedstrijd in december (als je meer wilt weten over mijn gedachten en voorbereiding voor het koken van Sous Vide-stijl, raadpleeg mijn bericht "WAT IS EEN NOMIKU SOUS-VIDEO).

Hoewel ik mijn twijfels had over het koken van een stuk vlees dat in een vacuümzak is verzegeld en 10 tot 12 uur in een bak met water is geplaatst, dacht ik, ik zou het proberen! WOW, was ik verrast! Dat London Broil niet alleen heerlijk was; het was het meest malse stuk vlees dat ik ooit heb gekookt - misschien wel het meest malse stuk vlees dat ik ooit heb gegeten!

Hoewel ik dat gerecht in één dag had kunnen bereiden, heb ik het rauwe rundvlees gekruid met een droge wrijving en 's nachts gekoeld. De stappen die ik heb gebruikt om dit gerecht te produceren, volgen. . .

Stap 1: GEBRUIKTE INGREDIËNTEN

1 dikke plak van de bovenste ronde (ik had de lokale Publix-slager een plak van de bovenste ronde gesneden van ongeveer 1-3 / 4 "dik. Na het afsnijden van het vet woog die plak iets meer dan 3 lbs. Ik sneed het in tweeën toen ik kreeg thuis en plaatste de helft ervan in de vriezer. De andere helft (hierboven afgebeeld) werd gebruikt in dit recept).

VOOR DE DRY RUB:

  1. 2 TBS grofgemalen zwarte peper
  2. 1 tl gerookte paprika
  3. 1/2 theelepel Diamond Crystal Kosher zout
  4. 1/2 theelepel geroosterd knoflookpoeder
  5. 1 theelepel lichtbruine suiker
  6. 1 theelepel Bertolli Extra Light Tasting Oil

VOOR DE GLAZEN DIE WORDEN GEBRUIKT OM HET VLEES TE ZULLEN NA HET VOLLEDIG GEKOOKT:

  1. 1-1 / 2 theelepel gedroogde oregano
  2. 2 tl gedroogde gemalen basilicum
  3. 1/4 theelepel Chipotle Peperpoeder (optioneel)
  4. 3 tot 4 teentjes rauwe knoflook, fijngehakt (ik gebruikte er 4)
  5. 1/2 theelepel Diamond Crystal Kosher Salt
  6. 1 theelepel Bertolli Extra Light Tasting Oil
  7. +1 TBS Bertolli ELT-olie (wordt gebruikt in koekenpan bij het aanbraden van vlees)

Stap 2: BEREID DE DROGE WRIJF; SEIZOEN HET VLEES

  1. Als je geen grofgemalen zwarte peper bij de hand hebt, doe je de zwarte peperkorrels in een ritssluitingszak en verpletter je ze. (Ik gebruikte de achterkant van een vleesvermalser van zwaar metaal), plaats ze dan in een kleine kom samen met alle andere droge ingrediënten en meng ze door elkaar.
  2. Besprenkel 1/2 theelepel olijfolie op de plak van de bovenste ronde; draai het om en herhaal aan de tweede kant, wrijf het droge mengsel dan over het stuk vlees en druk het daarbij in.
  3. Plaats het vlees in een ritssluitingszak en verwijder alle lucht (een vacuümverzegelaar zou hiervoor ideaal zijn, maar aangezien ik er geen had, moest ik een andere aanbevolen procedure gebruiken: dompel de zak met het vlees (of andere voedsel) in een grote bak met water met de gesloten kant naar beneden. Zorg ervoor dat u het open uiteinde van de zak niet onderdompelt, druk op het onderste uiteinde van de zak en pers de lucht eruit terwijl u naar het open uiteinde beweegt. is uit de tas, ritssluiting snel dicht).
  4. Zodra de lucht uit de zak is verwijderd, kunt u deze gaan koken in de Sous Vide-voedselcontainer (pot). Als je nog niet klaar bent om het goed te koken, zet het dan onmiddellijk in de koelkast om de groei van bacteriën te voorkomen. Ik koos ervoor om het 's nachts in de afgesloten zak te koelen, waardoor de droge wrijving de tijd kreeg om te werken.

Stap 3: KOKEN LONDON BROIL SOUS VIDE STIJL. . .

  1. Ik had vooraf bepaald dat ik de London Broil 11 uur zou koken; test vervolgens of het helemaal gaar was. Toen ik de volgende ochtend opstond, haalde ik de verzegelde zak met de bovenste bol uit de koelkast en legde hem opzij; vervolgens plaatste ik de Nomiku Sous Vide-pomp in de pot (in dit geval een Cambro 12 liter polycarbonaat voedselcontainer) en vulde deze tot een punt net boven de minimum watermarkering aangegeven op de pomp met warm kraanwater uit mijn keukenkraan (die bleek 110 graden te zijn). Vervolgens dekte ik de pot af en stelde ik de temperatuur van de pomp in op 131 graden F - een temperatuur die wordt aanbevolen door verschillende bloggers, leveranciers en gebruikers.
  2. Toen de temperatuur 131 F bereikte (dit duurde slechts ongeveer 15 minuten), plaatste ik de verzegelde ritssluitingszak met vlees en verzwaarde ik het met een kleine glazen kom water om te voorkomen dat de zak naar boven dreef (hij moet volledig onder water blijven) gedurende de gehele kookperiode, en het waterpeil moet tussen het minimum en maximum aanbevolen niveau blijven .. Door het vlees en de kom water toe te voegen, werd het waterpeil tot ongeveer de middelste veilige markering verhoogd.
  3. Daarna ging ik weer een tijdje naar bed!

Nadat de London Broil 10-1 / 2 uur in het waterbad had "gekookt", verwijderde ik de zak; opende het en sneed een plakje af. Ik weet niet precies wat ik verwachtte, maar het was zeker niet wat ik kreeg. Het vlees was tot in de perfectie bereid. Medium-zeldzaam en zo zacht dat het kan worden gesneden met een botermes - of zelfs een plastic mes. GEWELDIG. ONGELOOFLIJK!

Ik liet het vlees op het aanrecht rusten terwijl ik snel het glazuur bereidde dat gebruikt zou worden om het aan te schroeien (zie de volgende stap alstublieft). .

Stap 4: LAATSTE STAP: BEGLAZEN EN VLEES ZIEN

Terwijl de London Broil op het aanrecht rustte, deed ik een eetlepel bakolie in een zware gietijzeren koekenpan en verwarmde deze op middelhoog vuur.

Terwijl de pan aan het opwarmen was, hakte ik snel de teentjes knoflook in een kommetje en voegde de kruiden en specerijen die in stap één waren aangegeven toe (gedroogde basilicum, oregano, chipotle peper en zout). Vervolgens heb ik 1 theelepel olijfolie toegevoegd en alles tot een pasta gepureerd.

Ik smeerde de pasta over alle kanten van het vlees en schroeide het daarna aan alle kanten; slechts een minuut of twee aan elke kant.

Nu was het tijd om te serveren en te serveren.

Stap 5: TIJD OM TE ETEN. . .

Eerder op de dag had ik wat verse spruitjes doormidden gesneden en gestoomd tot ze bijna gaar waren. Het kostte me maar een paar seconden om een ​​kleine gietijzeren koekenpan op te warmen met wat ongezouten boter en samen met de spruitjes een gesneden sjalot te bakken. Toen de spruiten eenmaal waren opgewarmd en bedekt met boter, heb ik ze in een kom gedaan; spoot er een beetje citroensap overheen en overgoten ze met geraspte Parmezaanse kaas.

Onnodig te zeggen dat ik erg genoten heb van mijn diner: een bord malse, medium-rare London Broil, een kant van gezonde spruitjes en een glas rode wijn.

  • Ik bereken meestal de voeding van mijn recepten met behulp van de MyFitnessPal-receptencalculator. Hoewel ik hier in staat ben geweest, is de site tijdelijk niet beschikbaar en kan ik geen volledige analyse toevoegen, maar een portie London Broil (ongeveer 10 gram bevat naar schatting 268 calorieën).

OPMERKING: hoewel koken met het Nomiku Sous Vide-apparaat echt opmerkelijke resultaten opleverde, kan het even duren voordat ik het opnieuw gebruik; vooral omdat ik meestal voor één (ik) kook, en ik graag maaltijden maak die snel en gemakkelijk zijn. Ik begrijp wel dat malsere stukken vlees, en met name gevogelte en zeevruchten, veel sneller kunnen worden gekookt dan een dik plakje topronde, en ik kan in de nabije toekomst proberen om wat Sous Vide-stijl met kip of eend te koken. Ik geloof echt dat een vacuümverzegeling de Sous Vide-kookprocedure zou verbeteren.

Eet smakelijk

Verwante Artikelen