Een eenvoudige en goedkope kaaspers

Kaasmaken is een geweldige alchemie die melk verandert in een overvloed aan verschillende texturen en smaken. De ingang voor mij was ricotta, een makkelijke en vergevingsgezinde kaas om te maken zonder luxe uitrusting of benodigdheden. Mozzarella kwam daarna, ook heel goed te doen met ingrediënten van de supermarkt en keukengerei. Ik was zo blij met de resultaten van deze eerste kennismaking met kaasmaken dat ik besloot om all-in te gaan en harde (zoals in consistentie) kazen zoals cheddar te proberen.

Er is een bepaalde hoeveelheid uitrusting die je nodig hebt om naar het volgende niveau te gaan. Een van de belangrijkste uitrustingen die nodig zijn voor het maken van hardere kazen is een kaaspers om de wrongel gedurende een bepaalde tijd onder een specifieke druk te persen. Ik vond kaaspersen online te koop, maar ze waren duur ($ 70 - $ 275). Ik besloot dat het maken van mijn eigen de juiste keuze was. Ik wilde iets dat tot twee pond wrongel aankan en tot 50 lbs druk kon genereren. Ik liet me inspireren door een aantal vergelijkbare persontwerpen die ik online vond en voegde mijn eigen ideeën toe. Na wat experimenteren kwam ik terecht bij een pers die eenvoudig te gebruiken en niet duur was om te bouwen met basisgereedschap. Verwacht tussen de $ 10 en $ 25 uit te geven, afhankelijk van hoeveel spullen je al in huis hebt.

Zoals bij elke set instructies, zal dit je helpen om te repliceren wat ik heb gemaakt. Voel u echter niet beperkt door mijn ideeën, u moet mijn ontwerp aanpassen om aan uw behoeften te voldoen zoals u dat wilt.

Bekijk mijn blog voor andere dingen die ik heb gemaakt, waaronder een kaasgrot voor het rijpen van al deze kaas die ik ga maken met mijn nieuwe pers ...

Stap 1: Dingen die je nodig hebt

Materialen

1 stuk hout - 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "
2 stukken hout - 3/4 "x 7 1/2" x 1 3/8 "
2 stukken hout - 2 "x 5" x 5 "
2 stuks volledig draadstang van minimaal 13 "hoog (afhankelijk van de veren) x 3/8" dia
Zoals 3/8 "dia. Hardware:
2 vleugelmoeren, 4 moeren, 6 ringen, 2 borgringen
2 veren met 50 pond compressiesterkte ca. 3 1/2 "hoog x 7/8" dia (meer hierover in stap 4)
4 schroefvoetjes
1 indexkaart of stuk karton
1 kleine houtschroef
1 plastic kan
1 stuk van 5 "x 5" van een plastic snijplank
Sommige stukjes sloophout
Minerale olie (je kunt dit bij drogisterijen krijgen, zorg ervoor dat het ongeparfumeerd is)

Gereedschap

Zagen (ik gebruikte een tafelzaag, decoupeerzaag en een handzaag)
Boor en bits
Schuurpapier
Heerser
Klein plein
Potlood en een pen
Eventueel een kraan voor het inrijgen van de gaten voor de voeten (optioneel)
Weegschaal of een weegschaal die 50 lbs kan lezen.

Stap 2: Eerst het frame

Ik gebruikte geborgen hardhouten vlonders voor de basis en de twee dwarsbalken omdat ik het had, het is taai en het ziet er geweldig uit. Je kunt alles gebruiken wat je beschikbaar hebt. Snij het stuk 7 1/2 "x 5 1/4" voor de basis en de twee stukken van 7 1/2 "x 1 3/8" voor de staven. Boor gaten door alle drie de planken 1/2 "vanaf de uiteinden en gecentreerd op de breedte. Ze zullen 6 1/2" uit elkaar liggen op hun middelpunten. Maak de gaten breed genoeg zodat de draadstang er vrij doorheen kan glijden. Schuur de stukken hout en wrijf er wat minerale olie in om ze af te werken. Gebruik geen afwerkingen op basis van oplosmiddelen. Alles wat in contact komt met de kaas moet van voedselkwaliteit zijn. De minerale olie is niet giftig en beschermt het hout tegen vocht. Gebruik wat overgebleven olie op je houten snijplanken. Het is waarschijnlijk een tijdje geleden dat ze geolied zijn.

De pers moet worden verhoogd om een ​​goede afvoer mogelijk te maken tijdens gebruik. Ik zou een soort schroefvoetjes gebruiken in plaats van iets met een lijm. De voeten moeten hoog genoeg zijn om te voorkomen dat de moeren waarmee de staven onder de basis vastzitten, het aanrecht raken. Boor vier gaten in de hoeken van de onderkant van de basis en bevestig de voeten. Hoe u ze bevestigt, hangt af van wat uw ijzerhandel biedt voor voetopties. Ik moest de assen korter snijden op de voeten die ik kreeg en op de gaten tikken die ik in de basis had geboord om de voeten erop te rijgen. Ik heb anderen gezien die alleen een houtschroef gebruiken om ze te bevestigen.

Monteer de stangen aan weerszijden van de basis. De hardware maakt een sandwich vanaf de onderkant en werkt op: moer, ring, basis, ring, borgring, moer. Draai de twee moeren naar elkaar vast. Als je klaar bent, moeten de staven stevig op hun plaats zitten. Schuif de staven op en neer over de stangen om ervoor te zorgen dat ze vrij kunnen reizen. Pas indien nodig aan.

Stap 3: De mal maken

Je kunt kaasvormen in verschillende maten kopen en ze zijn niet eens zo duur, maar wat is daar het plezier aan?!? Ik wilde mijn eigen maken. Ik wist dat het gemaakt moest zijn van iets dat stevig en niet giftig was. Ik was op zoek naar een cilinder met een diameter tussen 4 "-5" en was minstens 6 "lang. Na een wandeling door de gangpaden bij Walmart kwam ik mijn oplossing tegen. Een plastic kan! De diameter van degene die ik vond was ongeveer 4 1/2 "bovenaan. De vorm was perfect, hij was dikker dan de meeste andere plastic items in de winkel en ik wist dat het voedselveilig zou zijn. Voor $ 2, 77 was de prijs ook goed!

Neem de kruik en meet 6 "vanaf de bovenkant. (Ik heb de mijne gesneden op 5" en het is een beetje kort) Markeer een lijn rond de omtrek. Snijd de kruik op deze lijn door en verwijder het handvat. Ik heb een Japanse handzaag gebruikt, maar gebruik wat je hebt. Maak de snijrand glad met schuurpapier of u kunt het gewoon voorzichtig glad schrapen met een stuk metaal zoals de rand van een liniaal.

Plaats de cilinder met wat vroeger de bovenkant van de kruik was op het aanrecht. De afgesneden rand is een cirkel die naar u toe is gericht. Neem een ​​potlood en verdeel de cirkel in 16 secties. Ik doe dit door het eerst in vieren te verdelen, dan elk kwart in twee en tenslotte elke achtste in twee te delen. Ik keek er alleen naar, maar je kunt meten als je wilt. Gebruik een klein vierkant en trek verticale lijnen langs de cilinder van elk merkteken zodat je 16 gelijke lijnen hebt. Gebruik een liniaal en plaats horizontale kruismarkeringen op elke andere lijn. Plaats ze een centimeter uit elkaar, beginnend aan de onderkant en naar boven. Doe dan hetzelfde op de lijnen die je nog niet hebt gemarkeerd, maar begin 1/2 "vanaf de onderkant zodat je een verspringend raster rond de cilinder krijgt. Je zou zoiets als de onderstaande afbeelding moeten krijgen.

Neem een ​​stuk sloophout en klem het in een bankschroef of aan een toonbank, zodat je de cilinder over het hout kunt schuiven dat het ondersteunt terwijl je gaten boort. Boor 5/16 "gaten door de wand van de cilinder bij de kruismarkeringen. Verwijder eventuele scherpe stukjes.

Stap 4: Stel de schaal in

De veren die u gebruikt, moeten sterk genoeg zijn om tijdens het samendrukken minimaal 50 lbs druk uit te oefenen voordat ze volledig zijn samengedrukt. Het kiezen van de juiste veer is een beetje een schot in het donker. Je zult waarschijnlijk naar een paar winkels moeten gaan (grote kistenwinkels hadden niets nuttigs) om bronnen te vinden en ze zullen waarschijnlijk geen enkele beoordeling hebben. Ik heb een paar veren voor een dollar opgehaald bij mijn plaatselijke feed / hardware-winkel. Ze (heel wetenschappelijk) "leken goed" toen ik ze kneep.

U moet de veren testen en een schaal (zoals een liniaal) voor de pers maken, zodat u weet hoeveel druk wordt uitgeoefend terwijl u de vleugelmoeren aandraait. Ik nam drie stukjes hout en maakte een mock-up vergelijkbaar met de pers, maar breder om een ​​weegschaal op te bergen (om te wegen). Een personenweegschaal zou hiervoor prima werken. U moet de staven van de persbasis halen om te gebruiken voor het testmodel.

Dit volgende deel is moeilijk uit te leggen. Je zult het waarschijnlijk een paar keer moeten lezen en naar de foto's moeten kijken voordat het logisch is. Blijf erbij, hoewel het niet zo moeilijk is. Begin met de veren ongecomprimeerd en meet de afstand tussen de onderkant van de bovenste balk en de bovenkant van de onderste balk. Schrijf deze maat op een vel papier. Je gaat een tafel maken om je pers te kalibreren. Draai de vleugelmoeren vast totdat de schaal 5 lbs aangeeft en noteer de afstand tussen de staven. Blijf dit doen in stappen van 5 lb en noteer het resultaat elke keer totdat u bij 50 lbs komt. Uw veren mogen niet volledig worden samengedrukt voordat u 50 pond bereikt. Als ze dat doen, heb je stijvere veren nodig. Ik heb geluk gehad met degene die ik heb uitgekozen.

Demonteer de mock-up en zet de pers weer in elkaar. U kunt de mal onder de onderste balk plaatsen om hem op te houden. Pak het stuk karton en knip een strook voor je schaal. Maak het lang genoeg dat wanneer u het aan de bovenste balk bevestigt, het net onder de onderste balk naar beneden hangt wanneer de veren niet zijn ingedrukt. (zie afbeelding hieronder) Bevestig het aan de bovenste balk met een kleine houtschroef. Markeer de bovenrand van de onderste balk op de schaal. Dit is nul pond druk. Meet de afstand die u hebt geregistreerd vanaf de onderkant van de bovenste balk die u hebt voor 5 lbs en label deze 5. Ga door met het markeren van lijnen op de schaal die overeenkomen met de metingen uit de tabel die u hebt gemaakt.

Stap 5: Eindelijk de volgers

De laatste onderdelen die gemaakt moeten worden zijn de bovenplaat en de volgers die de door de veren gegenereerde druk op de kaas overdragen. Neem het stuk plastic snijplank van 5 "x5" (we gebruiken een snijplank omdat het voedselveilig en gemakkelijk te snijden is) en trek er een cirkel vanaf de binnenkant van het afgesneden uiteinde van de mal overheen. Knip de cirkel een beetje breed uit met een decoupeerzaag, vijl of schuur deze op maat en maak de randen glad. Dit wordt het stuk dat direct op de kaaskwark gaat. Neem vervolgens de twee houten stukken van 5 "x 5" en maak cirkels een 1/2 "kleinere diameter dan de bovenplaat. Je wilt dat ze kleiner zijn, want als ze nat worden en het hout zwelt, kunnen ze vast komen te zitten. Ik heb gemaakt een houten volger en twee plastic, maar ik denk dat twee houten beter zijn. Deze volgers zorgen voor de hoogte tussen de bovenplaat en de onderbalk van de pers. Met een paar verschillende stukken kun je verschillende hoeveelheden kaas persen Je kunt ook overslaan met het maken van houten volgelingen en improviseren met blikjes voedsel.

Stap 6: De kaas maken

Dit project was een echte kip- en eiersituatie. Ik had de pers nodig om de kaas te maken, maar ik wist niet precies hoe de kaas zou worden, aangezien ik geen pers had. Deze stap documenteert mijn eerste partij kaas gemaakt met de pers.

Alle kaasbereiding volgt dezelfde basisreeks van stappen. De verschillen in de resulterende kaas hangen af ​​van hoe u de parameters van een van de stappen varieert. dwz hoe heet de wrongel is, hoe lang ze worden geroerd enz ...

Ik heb queso-fresco gemaakt omdat het de kortste tijd kostte om een ​​afgewerkt product te krijgen. Veel kazen hebben maanden nodig voordat je ze zelfs kunt proberen, deze is klaar nadat je hem een ​​nacht hebt geperst.

Ik ben begonnen met het maken van wrongel volgens het recept. Toen ze klaar waren, zette ik de pers in de gootsteen. Ik nam een ​​stuk plasticfolie en legde het over de onderkant van de pers. Ik legde de mal met de snijzijde naar boven op de plasticfolie. Ik bekleedde de vorm met kaasdoek en vulde het met de wrongel. Ik eindigde met bijna 2 1/2 pond wrongel die mijn 5 "mal tot aan de top vulde.

Ik vouwde de kaasdoek over de bovenkant van de wrongel en plaatste de bovenplaat erop.

De houten volger ging op de bovenplaat en ik monteerde de veren en staven op het frame. Ik schroefde de vleugelmoeren vast totdat de weegschaal 35 lbs afleest en liet hem een ​​nacht in een glazen ovenschaal zitten om eventuele wei op te vangen. Ik moest het een paar keer aandraaien terwijl de wrongel comprimeerde.

De volgende ochtend opende ik de pers, ontvormde de kaas, haalde het kaasdoek eraf en daar was het: een groot blok kaas!

Als je deze pers maakt, laat het me weten en plaats een foto in de reacties. Ik ben geïnteresseerd in eventuele variaties / verbeteringen die zich ontwikkelen.

Zoals projecten? Bekijk onze site waar we Mighty Projects op onze Mini Farm beschrijven (AKA onze achtertuin)


Bedankt!!!

Verwante Artikelen