Houd bananen langer vers (plakjes, ook!)

Voor veel mensen is het kopen van een tros bananen de ultieme hoop in het licht van de ervaring.

Ik ben niet anders. Over het algemeen denk ik: 'Als ik deze nu koop, zit ik een week aan het ontbijt.' Dan komt het donderdag, mijn 'nanners zijn bruin geworden en plotseling ziet vrijdag eruit als een soort broodroosterwafel. Soms overweeg ik bananenbrood te bakken en te doen alsof ik ze overrijp wilde laten worden, maar meestal gooi ik ze weg en voel ik me slecht.

Er is een andere manier. Een betere manier. Een manier die niets meer vereist dan wat waarschijnlijk al in uw keuken staat.

-------------------------------------------

Facultatieve wetenschap!

We kijken hier specifiek naar enzymatische bruining en het effect van ethyleenproductie hier. Als je veel dieper wilt graven, is er heel veel academisch onderzoek naar bananen online beschikbaar.

"Relatie tussen bruin worden en de activiteiten van polyfenoloxidase en fenylalanine ammoniaklyase in bananenschil tijdens opslag bij lage temperatuur" iemand?

(Biologie en technologie na de oogst - PDF-link)

Bij het schillen of snijden van fruit of groenten komen enzymen in de plantencellen vrij. In aanwezigheid van zuurstof uit de lucht, katalyseert het enzym fenolase een stap in de biochemische omzetting van plantaardige fenolverbindingen om bruine pigmenten te vormen die bekend staan ​​als melanines. Deze reactie, enzymatische bruining genaamd, treedt gemakkelijk op bij warme temperaturen wanneer de pH tussen 5, 0 en 7, 0 ligt.

(Australian Institute of Food Science and Technology - PDF-link.)

Ethyleen bevordert de rijping en abces van fruit. Dit is al sinds begin vorige eeuw bekend. Sinds 1934 is bekend dat planten zelf ethyleen kunnen produceren. Veel klimatologische vruchten zoals appel, banaan en tomaat vertonen een sterke stijging van het ethyleengehalte in de laatgroene of brekerfase. Als gevolg van hoog ethyleen wordt chlorofyl afgebroken en worden andere pigmenten geproduceerd. Dit resulteert in de typische kleur van de rijpe vruchtschil. De activiteit van veel aan rijping gerelateerde enzymen neemt toe. Zetmeel, organische zuren en in sommige gevallen, zoals avocadolipiden, worden gemobiliseerd en omgezet in suikers. Pectines, het hoofdbestanddeel van de middelste lamel, worden afgebroken. De vrucht wordt zacht. Deze metabole activiteiten gaan gepaard met een hoge ademhalingsfrequentie en bijgevolg met een hoog zuurstofverbruik. De ethyleenspiegels zijn bijzonder hoog in de scheidende weefsels, wat resulteert in abces van het fruit.

(Margret Sauter, Universiteit van Hamburg.)

Stap 1: Bewaar de bos: Wikkel stengels met plasticfolie

Om een ​​tros bananen langer vers te houden, wikkel je de stelen in wat plasticfolie. Bedek de bananen opnieuw met de wrap nadat je er een hebt verwijderd.

Deze methode voorkomt dat ethyleengas, dat van nature wordt geproduceerd tijdens het rijpingsproces, andere delen van het fruit bereikt en vroegtijdig rijpt. Deze techniek is wisselvallig, omdat het onwaarschijnlijk is dat de dekking van de plasticfolie contact met het ethyleengas volledig zal voorkomen. Het is echter zeker beter dan niets.

Dit verklaart enkele veelvoorkomende trucs over het gebruik van bananen om ander fruit zoals avocado's te laten rijpen. Of bananen die snel rijpen door ze allemaal samen in een zak te bewaren. Ethyleen wordt eigenlijk gebruikt in de bananenproductiefaciliteiten om op het juiste moment te rijpen om ervoor te zorgen dat je een bosje geel (of groenachtig geel) koopt bij je plaatselijke kruidenier.

(De volgende stap is mijn geprefereerde methode en degene die de wetenschap lijkt te ondersteunen met het meeste bewijs.)

Stap 2: Scheid en wikkel de stelen

Natuurlijk werkt het omwikkelen van de hele stengelsectie, maar waarom de bananen bij elkaar houden? Aangezien de meeste bananen op een tros iets anders rijpen, zullen je vroegrijpe bananen meer ethyleengas uitstoten, wat alleen zal dienen om ALLE bananen zoveel sneller te laten rijpen.

Verdeel en heers! Scheid het rijpe fruit van het iets minder rijpe, wikkel hun stelen in plastic en geniet ervan als je klaar bent.

Dit zou een aantal dingen moeten doen:
  1. voorkomen dat ethyleengas het rijpingsproces op onderrijpe bananen initieert
  2. dek de stengel volledig af om de vergassing echt te voorkomen
  3. maak uw bananen gemakkelijker om onderweg mee te nemen en ervan te genieten
En als je last hebt van de stengelverpakking, probeer dan je bananen vanaf het andere uiteinde te openen als een aap. Je krijgt minder vezelige stukjes en een handig handvat om vast te houden terwijl je eet. Ook geen onhandigheid voor die laatste hap.

Stap 3: Houd bananenplakken vers

Om te voorkomen dat je plakjes banaan bruin worden, kun je dezelfde truc gebruiken die je voor appels hebt gezien: zuur!

Gooi gewoon je plakjes banaan in wat citroensap om enzymatische bruining te voorkomen. Volledige dekking, vooral aan de afgesneden zijden, helpt voorkomen dat de plakjes bruin worden. Naast citroensap werkt azijn ook. Dat geldt trouwens ook voor zwavelzuur, maar waarschijnlijk wil je het daarna niet meer eten.

Het zuur verstoort het enzymatische afbraakproces en voorkomt dat je zoete, zoete plakjes banaan veranderen in papperige, kleine bruine hockeypucks.

Een schar zal je doen, dus houd je zuur binnen het theelepelbereik. Of je hebt gewoon zure bananen.

Verwante Artikelen