Mead maken (honingwijn)

Mead is super eenvoudig te maken. En blijkt GEWELDIG !! (meestal)

Afhankelijk van je recept. Het kan slechts een maand, jaren of zelfs een leven lang duren voordat het fermenteert.

Het recept dat ik eerst zal posten is geweldig, want het is GEWELDIG om eerst mee te beginnen. En het duurt maar een maand of zo om te fermenteren.

Ook Mead is een goedkope en gemakkelijke manier om cadeau te doen voor de feestdagen.

Als je ooit wilde beginnen met brouwen. Dit is iets dat gemakkelijk en snel te proberen is, aarzel niet, je leeft maar één keer.

Stap 1: Wat is Mead?

Medewijn of honingwijn is de oudste alcoholische drank die de mens kent. Het wordt gemaakt van honing en water via fermentatie met gist. Het kan stil, koolzuurhoudend of sprankelend zijn; het kan droog, halfzoet of zoet zijn.

In tegenstelling tot bieren en cider, worden mede (wijn) in kleine hoeveelheden gedronken. Daarom maken we ze zo sterk als we kunnen. De hoeveelheid alcohol die we in mede kunnen maken, wordt beperkt door de capaciteit van de gist die we toevoegen om alcohol te weerstaan. En het is belangrijk om te begrijpen dat gist niet kan leven in een oplossing die meer dan 14% alcohol bevat. Dit is de gebruikelijke hoeveelheid die de gist vernietigt. Maar onder bepaalde omstandigheden en met geschikte gist kan het percentage oplopen tot 18%. Over het algemeen is het onwaarschijnlijk dat een amateur meer dan 16% produceert, omdat het onwaarschijnlijk is dat hij onder laboratoriumomstandigheden met constant gunstige temperaturen en een wetenschappelijk uitgebalanceerde most fermentaties kan uitvoeren.

Afhankelijk van lokale tradities en specifieke recepten, kan het worden gebrouwen met kruiden, fruit of puree. Het kan worden geproduceerd door gisting van honing met korrel puree, mede kan ook worden op smaak gebracht om een ​​bittere, bierachtige smaak te produceren.

Mead is onafhankelijk multicultureel. Het is bekend uit vele bronnen van oude geschiedenis in heel Europa, Afrika en Azië, hoewel archeologisch bewijs ervan dubbelzinnig is. Zijn oorsprong gaat verloren in de prehistorie; "het kan worden beschouwd als de voorouder van alle gefermenteerde dranken, " merkte Maguelonne Toussaint-Samat op, "vooruitlopend op de teelt van de bodem." Claude Levi-Strauss pleit voor de uitvinding van mede als markering van de overgang 'van natuur naar cultuur'.

Stap 2: Honing

Honing bestaat voor ongeveer 70% uit suiker, de rest voor onzuiverheden. Zoals gist, bacteriën, water, albumine (eiwit is de algemene naam voor de heldere vloeistof) en as. Maar onze grootste zorg is de hoeveelheid suiker, want daar voedt de gist zich mee om de gewenste alcohol te produceren. De gist en bacteriën zijn ook onze zorg, maar daar wordt tijdens het brouwen voor gezorgd.

Als je Kleine honing gebruikt, zal de wijn droog zijn, als je VEEL honing gebruikt, zal hij zoet zijn! Zelfs als je wilt dat het zoeter is, kun je ook meer suiker zoals maïssuiker toevoegen, als je geen maïssuiker beschikbaar hebt, zal riet werken, maar zeker niet zo goed.

Stap 3: Rassen

  • Acan - Een inheemse Mexicaanse versie van mede.
  • Acerglyn - Een mede gemaakt met honing en ahornsiroop.
  • Bochet - Een mede waar de honing gekarameliseerd of apart verbrand wordt voordat het water wordt toegevoegd. Geeft smaken van toffee, chocolade en marshmallow.
  • Braggot - Braggot (ook wel beugel of beugel genoemd). Oorspronkelijk gebrouwen met honing en hop, later met honing en mout - met of zonder toegevoegde hop. Welshe oorsprong (bragawd).
  • Zwarte mede - Een naam die soms wordt gegeven aan de mix van honing en zwarte bessen.
  • Capsicumel - Een mede op smaak gebracht met chili pepers.
  • Chouchenn - Een soort mede gemaakt in Bretagne.
  • Cyser - Een mix van honing en samen gefermenteerd appelsap; zie ook cider .
  • Czwórniak - Een Poolse mede, gemaakt met drie eenheden water voor elke eenheid honing
  • Dandaghare - Een mede uit Nepal, combineert honing met Himalaya-kruiden en specerijen. Het wordt sinds 1972 gebrouwen in de stad Pokhara.
  • Dwójniak - Een Poolse mede, gemaakt met gelijke hoeveelheden water en honing
  • Geweldige mede - Elke mede die is bedoeld om meerdere jaren te verouderen. De benaming is bedoeld om dit type mede te onderscheiden van "korte mede" (zie hieronder).
  • Gverc of Medovina - Kroatische mede bereid in Samobor en vele andere plaatsen. Het woord "gverc" of "gvirc" komt uit het Duitse "Gewürze" en verwijst naar verschillende kruiden die aan mede zijn toegevoegd.
  • Hydromel - Hydromel betekent letterlijk "water-honing" in het Grieks. Het is ook de Franse naam voor mede. (Vergelijk met de Spaanse hidromiel en aquamiel, Italiaanse idromele en Portuquese hidromel ). Het wordt ook gebruikt als een naam voor een zeer lichte of alcoholarme mede.
  • Medica - Sloveens, Kroatisch, variëteit van Mead.
  • Medovina - Tsjechisch, Servisch, Bulqaars, Bosnisch en Slowaaks voor mede. Commercieel verkrijgbaar in Tsjechië, Slowakije en vermoedelijk andere Midden- en Oost-Europese landen.
  • Medovukha - Oost-Slavische variant (op honing gebaseerde gefermenteerde drank)
  • Melomel - Melomel wordt gemaakt van honing en fruit. Afhankelijk van de gebruikte fruitbasis, kunnen bepaalde melomels ook bekend zijn onder meer specifieke namen (zie cyser, pyment, morat voor voorbeelden)
  • Metheglin - Metheglin begint met traditionele mede maar heeft kruiden en / of specerijen toegevoegd. Enkele van de meest voorkomende metheglins zijn gember, thee, sinaasappelschil, nootmuskaat, koriander, kaneel, kruidnagel of vanille. De naam geeft aan dat veel metheglins oorspronkelijk werden gebruikt als volksgeneesmiddelen. Het Welshe woord voor mede is medd en het woord 'metheglin' ​​is afgeleid van meddyglyn, een verbinding van meddyg, 'healing' + llyn, 'drank'.
  • Morat - Morat combineert honing en moerbeien.
  • Mulsum - Mulsum is geen echte mede, maar is ongegiste honing vermengd met een alcoholrijke wijn.
  • Omphacomel - Een middelgroot mede-recept dat honing combineert met ver-sap; kan daarom worden beschouwd als een variëteit van pyment (qv).
  • Oxymel - Een ander historisch mede-recept, waarbij honing wordt gemengd met wijnazijn.
  • Pitarrilla - Maya drankje gemaakt van een gefermenteerd mengsel van wilde honing, balche boomschors en zoet water.
  • Pyment - Pyment combineert honing en rode of witte druiven. Pyment gemaakt met wit druivensap wordt soms "witte mede" genoemd.
  • PóBtorak - Een Poolse mede, gemaakt met twee eenheden honing voor elke eenheid water
  • Rhodomel - Rhodomel wordt gemaakt van honing, rode heupen, bloemblaadjes of rozenattar en water.
  • Zak mede - Dit verwijst naar mede die is gemaakt met meer overvloedige hoeveelheden honing dan normaal. Het eindproduct behoudt een extreem hoog soortelijk gewicht en verhoogde zoetheid. Het dankt zijn naam, volgens een theorie, aan de versterkte dessertwijn Sherry (die soms wordt gezoet na fermentatie en in Engeland eens de bijnaam "zak" droeg); een andere theorie is dat de term is afgeleid van het Japanse drankje sake, dat wordt geïntroduceerd door Spaanse en Portugese handelaren.
  • Korte mede - Ook wel "snelle mede" genoemd. Een soort mede-recept dat bedoeld is om snel te verouderen, voor onmiddellijke consumptie. Vanwege de technieken die zijn gebruikt bij het maken ervan, deelt korte mede enkele kwaliteiten die worden aangetroffen in cider (of zelfs light ale): voornamelijk dat het bruisend is en vaak een cidery-smaak heeft. Het kan ook champagne-achtig zijn.
  • Show mede - Een term die "gewone" mede is gaan betekenen: die met honing en water als basis, zonder fruit, kruiden of extra smaakstoffen. Omdat honing alleen de gist vaak niet voldoende voedt om zijn levenscyclus voort te zetten, zal een mede zonder fruit enz. Soms een speciale gistvoeding en andere enzymen nodig hebben om een ​​acceptabel eindproduct te produceren. In de meeste competities, waaronder die welke de BJCP-stijlrichtlijnen gebruiken, evenals het International Mead Fest, wordt de term "traditionele mede" gebruikt voor deze variëteit. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat, aangezien mede van oudsher een zeer variabel product is, dergelijke recente (en kunstmatige) richtlijnen voornamelijk van toepassing zijn op het beoordelen van concurrentie als middel om een ​​gemeenschappelijke taal te bieden; stijlrichtlijnen zijn op zich niet echt van toepassing op commerciële en historische voorbeelden van dit of enig type mede.
  • Sima - een snel gefermenteerde, laag-alcoholische Finse variëteit, gekruid met citroen en geassocieerd met het festival van yappu.
  • Tej - Tej is een Ethiopische mede, gefermenteerd met wilde gisten (en bacteriën), en met toevoeging van gesho. Recepten variëren van familie tot familie, waarbij sommige recepten neigen naar opschepperij met toevoeging van granen.
  • Trójniak - Een Poolse mede, gemaakt met twee eenheden water voor elke eenheid honing.
  • Witte mede - Een mede die wit gekleurd is, hetzij van kruiden of fruit of soms van eiwitten.

Stap 4: Hardware

Benodigde hardware:
-5g glazen mandfles. (NIET PLASTIC, plastic kan in uw brouwsel uitlogen, zelfs de kleinste kras zal bacteriën oogsten, zelfs nadat het is ontsmet)
--- Voor het testen van nieuwe brouwsels. Je kunt een kleinere mandfles gebruiken. Ze maken ze in veel verschillende maten.
-Carboy Handle (niet vereist, maar die 5 g vol kan extreem zwaar zijn)
-Stopper met een gat voor de Airlock of Carboy cap
- Luchtsluis
-Trechter
-Stock pot (hoe groter hoe beter, ik gebruikte oorspronkelijk een 12qt, je hebt een VEEL grotere nodig om het gemakkelijker te maken voor jezelf)
-Thermometer
-Lepel of roerder (NIET HOUT, hout is te poreus.)
-Screen en of kaasdoek

Voor schoonmaken:
-Sanitizer (geurloos en smaakloos is beter! Persoonlijke keuze zou "Star San HB" zijn)
-Spray fles (om sommige items gemakkelijker te reinigen)
-Flesborstel

Voor bottelen en proeven:
-met slangen en klem
-Flessen (REINIGEN)
-Caps en Bottle Caper OR Corks en Bottle Corker

Stap 5: Chousing Your Recipe

Er zijn zo veel recepten. Dus een van de moeilijkste dingen om te doen, is er gewoon een te kiezen. Een van de beste plaatsen die ik heb gevonden, is Home Brew Talk en Beer Recipes.org.
Home Brew Talk
Bierrecepten.org

Stap 6: Ontsmetten

Ontsmetten is het belangrijkste dat u kunt doen!

Germs = slecht nieuws voor het brouwsel.

U kunt uw oplossing maken en de spuitfles gebruiken om alles naar beneden te spuiten.

Nadat je alles hebt ontsmet, moet je het minimaal 3 minuten laten zitten. Laat het schuim wegvloeien of spoel het schoon.

Stap 7: Software (Light Lemonaid Mean)

5-7 pond honing
2 lbs Suiker (maïssuiker is beter, maar ik gebruik rietsuiker op mijn laatste paar brouwsels)
5 theelepel gistvoeding
4 blikjes limonade bevroren concentraat, 12 oz blikjes (ontdooien om het gemakkelijker te maken)
1 pakje Champagnegist (of een ander type dat je zou willen gebruiken)
Gefilterd water

Klinkt eenvoudig genoeg, nietwaar?

** Een opmerking over honing. Onverwerkte en rauwe honing heeft meer smaak. Veel honing daarbuiten, de bijen hebben alleen geoogst van specifieke bloemen. De honing heeft dus naar verwachting een andere smaak, na het fermenteren. **

Stap 8: Stap 1

Verwarm 1 gal water tot 170.

Toevoegen:
Honing
2 lbs maïssuiker
5 theelepel gistvoeding

Roer tot het is opgelost!

Stap 9: Stap 2

Breng terug naar 180

Voeg 4 blikjes limonade bevroren concentraat toe

Breng terug naar 180

Voeg ten minste 1 gallon GEFILTERD water toe om af te koelen voordat je het in de mandfles doet.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en breng je mengsel over in je mandfles.

Als er pulp / zaden / sediment is. Het is slim om het uit te filteren. Je kunt ether een scherm of kaasdoek krijgen. Afhankelijk van hoe groot je pulp / zaden / sediment bepaalt wat te gebruiken. Ik heb een fijn plastic rond scherm dat in de trechter past. Werkt goed voor zaden en fijn vruchtvlees.

Voeg (pitch) 1 pakket Champagne-gist toe en voeg meer gefilterd water toe. Schud / roer om te mengen! Het is niet nodig om de gist opnieuw te hydrateren. Er is voldoende water om het te activeren. Als je de gist wilt rehydrateren, is dat prima. Voeg gewoon geen water toe aan je mix totdat je erachter bent gekomen hoeveel ruimte er nog over is voor de rehydraterende gist.

Afhankelijk van uw recept hangt het af van hoeveel ruimte u bovenaan nodig heeft voor lucht / schuim. Voor deze kun je iets verder gaan dan ik.

De reden waarom het een must is dat je ruimte laat voor de lucht is vanwege het schuim / belletjes dat ontstaat tijdens het fermenteren. Je doet niet! NIET DOEN!! Wil dat het schuim uw luchtsluis bereikt. Het kan je Brew in gevaar brengen.

Het zal ongeveer 4 weken klaar zijn om te bottelen !!

Stap 10: laat het zitten !!!

Dat betekent NIET AANRAKEN !! Doe niets! Laat het zitten! Laat het zitten! Hoe langer hoe beter.

Nadat je je Brew in je container hebt gedaan, zul je na ongeveer 1 uur de Airlock zien bewegen. De luchtsluis laat de Co2 die de gist produceert ontsnappen zodat deze niet zal EXPLODEREN !!

Als het gaat om mede of wijn. Je moet het laten zitten. Hoe langer hoe beter! Moet het laten zitten zodat het sediment naar de bodem zal vallen. Het is een langzaam proces. Maar het is het waard.

Met mede / wijn, als het glashelder is, is het klaar om te bottelen of op te slokken. Maar met deze vanwege het concentraat zal het niet glashelder worden. Het is ongeveer 4 weken klaar! Je kunt het langer laten zitten als je wilt. Maar hoe langer je laat zitten, hoe beter !!

Stap 11: Bottelen

Bottelen kan gemakkelijk zijn. Ether is een van de vele dingen die u kunt doen om de flessen te krijgen.
- Drink en bespaar. (Bewaar donkere flessen niet duidelijk)
-Je kunt ze in bulk kopen in een Brew-voorraadwinkel.
-Sommige Supply-winkels hebben een drop-off voor lege gebruikte flessen en wie kan ze ooit gratis ophalen.

Als je "Drink and save" doet of ze gratis krijgt of zelfs maar $ $. Je moet ze schoon wassen. Ga naar beneden en vies met de flessen. Was ze van binnenuit schoon. Schraap en reinig de etiketten terwijl u bezig bent.

Nadat ze allemaal schoon en droog zijn, reinigt u ze. Vul een emmer en gebruik uw sifon met de slang bevestigd met de klem (of u kunt hem knijpen, maar de klem maakt het leven gemakkelijker)

Stap 12: Overhevelen

Overhevelen. Als je nog niet weet hoe dat moet. Dan is het tijd om te leren. Onthoud gewoon dat Gravity je vriend is. Hoe hoger je Carboy, hoe sneller je de flessen kunt vullen. Vandaar de speelgoedkist.

Als uw mandfles eruitziet alsof hij groter sediment heeft (zaden, pulp, enz.), Gebruik dan een scherm en een kleine trechter wanneer u hem in de flessen doet. Bij deze zal de pulp niets doen als er wat schuim in de flessen komt.

Bij het bereiken van de bodem. Zorg ervoor dat u niets van het sediment overhevelt. De vervelende rommel op de bodem. Als je het kantelt of steunt zodat je het laatste stukje kunt krijgen. Het geeft je een extra fles, mogelijk twee flessen.

Stap 13: Capping of Corking

Het is ook aan jou. Ether dop of kurk. Ik zou persoonlijk cap zeggen. Kurken laten lucht uit je fles komen. Het is ook meer dan waarschijnlijk dat je dit allemaal vrij snel zult opdrinken. Dus het is jouw keuze.

Voor de eerste keer dat u U maakt, moet u gewoon kleinere flessen doen en kijken hoe het gaat (12-22oz).

Voor uw volgende batch gebruik ik grotere flessen. 22 oz - 375 ml. Gebruik nog steeds een had vol van 12 oz, zodat u kunt controleren hoe het is voordat u de grotere flessen laat vallen.

Sommige Supply-winkels hebben de kappertjes en kurkapparaten die kunnen worden gehuurd. Zo niet, dan zijn ze meestal niet erg duur.

Nadat je cap. Laat de flessen een week tot een maand staan. De flessen zullen glashelder worden en er zal een beetje gist in de fles achterblijven om het een beetje te koolzuurhouden, in ieder geval een beetje bubbelend te maken. Maak het een beetje bubbelend. Tijdens de wachttijd zal er iets meer sediment naar de bodem zakken.

Stap 14: Eindproduct!

Ongeveer een week of twee na het bottelen. Dit is hoe het eruit kan zien. Glashelder, Bubbles !! Smaakt geweldig !! Het lijkt op champagne, ga na het gebruik van champagnegist.

Langer laat je het zitten voordat je fles. Hoe beter het wordt!

Stap 15: in de toekomst !!

Toekomstige brouwsels:
Gestart op 4/10/10 "Guava Strawberry Mead" 5gl
--4 / 26/10 Keurig meegekomen, heb er een voorproefje van genomen .. Ik weet niet zeker hoeveel meer tijd.
--5 / 13/10 gebotteld 24-22oz en 12-12oz

-----------------
Gestart op 5/01/10 "Raspberry Mead" 1gl
- Beginnend met SG 1, 080 - 95`
--5 / 20/10 2e trap. SG atm 1.005 - 64` - atm 9.5% alc
--6 / 16/10 rek. SG - .980 - 76`

Gestart op 5/01/10 "Blueberry Mead" 1gl
- Beginnend met SG 1, 075 - 95`
--5 / 20/10 2e trap. SG atm 1, 015 - 63` - atm 8, 83% alk
--6 / 16/10 rek. SG -. 1.015 - 76`
-----------------

Gestart op 16/5/10 "Peach Strawberry Mead" 5g
- Beginnend met SG 1, 075 - 75`
--6 / 16 / 10Rack. SG - .920 - 76`
-----------------

Begonnen 6/24 "Orange and Vanilla Mead" 1g
--Start SG - 1.175 - 80` (SG is echt hoog. Zou zoet moeten blijken te zijn)

Begonnen 6/24 "Clover Mead" 1g
--Start SG - 1.175 - 80 '

Gestart 6/24 "Cyser" "Apple Mead"
--Start SG - 1.085 - 80 '
-----------------

"Cherry Mead"
"Blackberry Mead"
"Paardebloemwijn"
"Peach Mead"
"Zoete Aardappeltaart Mead"
"Pumpkin Mead"
"Ananas Mead"
"Chocolate Cherry Mead"
"Buttery Sweet Tooth"
"Vanilla Mead"
"Kiwi Mead"
"Abrikozenweide"
"Mulberry Mead"
"Rozijnenkruidnagel"

Elke vrucht die ik kan bedenken, wil ik uitproberen. Als het blijkt, zal ik het met het recept hieraan toevoegen.

Stap 16: Berekening van alcoholpercentage

Er zijn twee dingen die je nodig hebt.
1- Hydrometer
2- Een reageerbuis - om dingen vast te houden terwijl u metingen uitvoert.

De metingen die u nodig heeft. "Original Gravity" (starten) en (einde), en "temperatuur" (starten) en (einde).

Het alcoholpercentage is 76, 08 keer de originele zwaartekracht min de eindzwaartekracht gedeeld door 1, 775 min de originele zwaartekracht. Het is gemakkelijker om dit op te schrijven: ABW = 76, 08 (OG-FG) / (1, 775-OG). ABW wordt voornamelijk in de Verenigde Staten gebruikt, terwijl de rest van de bierwereld (evenals de wereld van wijn en sterke drank) Alcohol per volume (ABV) meet. Die conversie is eenvoudig: ABV = ABW (FG / .794).

Nu kun je al deze dun krabbelen en aan het werk zetten. OF .. GROOT OF .. je kunt hier klikken en deze rekenmachine gebruiken om het werk voor je te doen!

Stap 17: Strawberry Guava

5-7 pond honing
2 lbs Suiker (maïssuiker is beter, maar ik gebruik rietsuiker)
3 el Gistvoeding
2 el Pectic Enzyme (helpt je koffie na verloop van tijd op te ruimen)
5 blikjes - Strawberry Guava Frozen Concentrate (merk Walmart), 12 oz blikjes (ontdooien om het gemakkelijker te maken)
1 blikje Welshes White Grape Concentrate
1 pakje Champagnegist (of een ander type dat je zou willen gebruiken)
Gefilterd water


Verwarm 1 gal water tot 180.
Toevoegen:
-Honing (meer = zoet, minder = droog)
-2 pond maïssuiker
-3 el Gistvoeding
-2 el Pectisch enzym


Breng terug naar 180
-Voeg 5 blikjes toe - Strawberry Guava Frozen Concentrate
Roer tot het is opgelost! Op dit punt kun je het van het vuur halen.
-Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
-Filter in Carboy. Als u meer dan één keer moet filteren om er zeker van te zijn dat alle pulp / zaden zijn verwijderd. Hoe minder pulp, hoe beter.

Voeg water toe om te vullen

Zorg ervoor dat u uw metingen uitvoert als u wilt weten hoeveel alk het zal blijken te zijn. En doe dit voordat je de gist werpt.

Pitch je gist en schud goed

Na ongeveer een maand of 2 wanneer de luchtsluis 30sec-1min is vertraagd. Je zult merken dat er veel ruimte is gemaakt (van gisten smullen van de suikers). Hevel je mengsel over in een andere mandfles (als je geen tweede mandfles hebt, gebruik dan een bak die niet van plastic is. Reinig dan je mandfles) zodat je al het bezinksel kunt verwijderen.
- Voeg het blikje Welshes White Grape Concentrate toe (ontdooid)
- voeg water toe om te vullen

Na nog een maand of zo moet het klaar zijn om te bottelen. Als het niet duidelijk is. Wat tot glashelder of je hebt dode gist en ander fijn sediment op de bodem van je fles. Als je op dit punt fles. Wacht gewoon tot het gebottelde brouwsel helder wordt.

Verwante Artikelen