Hoe bier te maken

Dus je hebt overwogen om je eigen bier te brouwen, maar je bent nog niet bereid om het geld voor de instapset te laten vallen. Met een paar eenvoudige apparaten en ingrediënten kun je als volgt je eigen minibatch maken. Binnen een paar weken kun je zelf proeven of thuisbrouwen een hobby is die je naar een hoger niveau wilt tillen.

Begrijp me niet verkeerd, ik denk dat de instapkits een goede prijs zijn. Ze bevatten een aantal speciale apparatuur die hier niet wordt gebruikt, waardoor het gemakkelijker wordt. Maar, geniet je van het bier of vind je het brouwproces de moeite waard? Ik denk het. Met dit project kom je er zelf achter.

Stap 1: uitrusting

  • Brouwpot - elke grote keukenpot die een paar liter water kan bevatten met voldoende ruimte om overkoken te voorkomen.
  • Keukenzeef - om granen en hop te zeven voordat ze naar de vergister gaan
  • Keuken thermometer
  • Grote trechter
  • Deegroller - voor het fijnmaken van het graan
  • 3 gallon container met gebotteld water - dit geeft u het water om uw bier te maken en als uw fermentatiecontainer te dienen
  • Bottelcontainer - Een lege container van minstens 3 gallon ... kan een andere lege waterfles zijn of een schone, krasvrije plastic emmer van voedingskwaliteit.
  • 3 voet 3/8 "doorzichtige polyvinylslang - voor overheveling en fermentatieluchtsluis
  • Flessen - er zijn veel opties hier en ik zal er een paar bespreken in de bottelstap later

Stap 2: Ingrediënten

De meeste recepten voor de thuisbrouwer zijn geschreven om batches van 5 gallon te maken. Ik heb de ingrediëntenlijst eenvoudig gehalveerd voor de batch van 2, 5 gallon hier. U moet een lokale homebrew-voorraadwinkel of een van de vele dergelijke winkels op internet vinden om de ingrediënten te kopen. (Zie bronnenlijst in stap 15)

Eenvoudige Ale
  • 3 lbs licht gedroogd moutextract
  • 8 oz gemalen kristalmout
  • 1 oz Northern Brewer pellethop
  • 1 zakje biergist
  • 3/8 kops suiker voor bottelen

Stap 3: de korrel verpletteren

Gebruik een grote zware diepvrieszak en giet er beetje bij beetje 8 ounce van de kristalmout in. Gebruik een deegroller om het graan te verpletteren. Je wilt hier geen meel maken, alleen een heel natuurlijke textuur van gebroken granen. Later, wanneer u besluit om serieuzer te worden, wilt u misschien een moutmolen kopen die speciaal voor dit doel is ontworpen.

Stap 4: Steile

Dit is de brouwterm voor het extraheren van de goedheid van speciale granen, kristalmout in dit recept. Giet eerst 1/2 gallon water uit uw fles van 3 gallon en plaats een markering op het waterniveau van 2 1/2 gallon. Giet nu tot 2 1/2 gallons van het overgebleven water in je brouwpot en laat minstens 3 inch naar de bovenkant van de pot. Voeg je gemalen granen toe. Zet het vuur op middelhoog en breng de temperatuur op 150 tot 155 graden. Zet het vuur uit en dek de zetpan af om de magie 30 minuten binnen te laten plaatsvinden. Gebruik een zeef om zoveel mogelijk van het gebruikte graan te verwijderen zonder je al te veel zorgen te maken over een paar resterende korrels.

Stap 5: The Boil

Breng nu de inhoud van de kookpot aan de kook. Haal het dan van het vuur en roer het moutextract erdoor. Zet terug op het vuur en breng opnieuw aan de kook. Wees voorzichtig hier! Dit is het punt waar u het meeste risico loopt over te koken. Overkoken is iets dat je absoluut wilt vermijden, want je zult een behoorlijk plakkerige puinhoop hebben om op te ruimen als het gebeurt. Als je eenmaal gecontroleerd kookt, voeg je ongeveer 2/3 oz van de hoppellets toe aan de kook en houd je het 60 minuten aan de kook om het meeste uit het bitterpotentieel van je hop te halen. Dompel je keukenzeef de laatste 15 minuten onder in de kook om hem te reinigen voor later gebruik. Zet na 60 minuten het vuur uit en voeg de rest van de hoppellets toe. Dek af en laat de nieuw toegevoegde hop 10 minuten trekken. Hop die op dit punt wordt toegevoegd, zal een beetje hopsmaak en -aroma toevoegen aan je afgewerkte bier.

Stap 6: Air Lock

Deze stap kan eerder worden gedaan, maar ik heb ervoor gekozen om het tijdens het koken te doen. Je wilt in ieder geval te allen tijde een oogje in het zeil houden. Heb ik je gewaarschuwd voor overkoken?

Ik gebruikte een commercieel luchtslot, maar je kunt een luchtslot maken van een stuk doorzichtige vinylslang, het ene uiteinde op de dop en het andere uiteinde in een kopje water. De commerciële luchtsloten zijn slechts $ 1 of zo en zijn inbegrepen in de starterkits. Ik heb een gat van 3/8 "in de dop van de waterfles geboord. Het luchtslot past precies in het gat. Het idee is om kooldioxide dat tijdens de fermentatie wordt geproduceerd te laten ontsnappen, terwijl er geen lucht naar buiten komt.

Stap 7: het wort koelen

Gefeliciteerd! Op dit punt heb je wort (uitgesproken als wert). Wort is gewoon ongefermenteerd bier. Sneller is beter als het gaat om koelen. Een manier om te koelen is om een ​​koudwaterbad in de gootsteen te creëren om de brouwpot gedeeltelijk onder te dompelen. Door ijs aan het bad toe te voegen, wordt het koelproces versneld. Draai de brouwpot voorzichtig in het koude badwater. Zodra de zijkanten van de brouwpot koel aanvoelen, ben je klaar voor de volgende stap, maar eerst een woord over sanitaire voorzieningen.

Sanitair is erg belangrijk bij het brouwen. Alles wat in contact komt met uw gekoelde wort moet worden gezuiverd, anders loopt u het risico dat ongewenste beestjes in het wort leven en zich vermenigvuldigen, alleen om nare onbedoelde smaken in uw bier bij te dragen. Je hebt je zeef aan de kook gezuiverd, toch? Je fermentatiefles is hygiënisch omdat je hem net hebt geopend en afgesloten nadat je er water uit hebt gebruikt, toch? Uw trechter en al het andere dat in contact komt met het wort, kan worden gezuiverd door gedurende 30 minuten in een oplossing van 1 eetlepel bleekmiddel per gallon water te weken.

Stap 8:

Giet je gekoelde wort voorzichtig door je gezuiverde zeef en trechter in de lege fermentatiefles. Je wilt dat het totale volume in de vergister 2 1/2 gallon is. Als uw brouwpot groot genoeg was om u een volle 2 1/2 gallon te laten koken, moet u de verdamping tijdens het koken compenseren. Als u water moet toevoegen om de 2 1/2 gallon-markering te bereiken die in stap 4 is gemaakt, doe dat dan nu. Kraanwater is prima. U kunt water gebruiken van de 1/2 gallon die u in stap 4 heeft afgegoten als u het in een gezuiverde container hebt bewaard. Breng het totale volume op het merkteken dat we eerder op de fles hebben gemaakt.

Stap 9: Pitching the Yeast

Pitching gist is de brouwterm voor het toevoegen van gist aan het ongegiste wort. Als het wort, nu in je vergister, ongeveer op kamertemperatuur is, kun je de gist pitchen. Als de zijkanten van de vergister warm aanvoelen, laat het wort dan afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de gist gaat pitchen. Opmerking: een pakket brouwersgist bevat doorgaans een hoeveelheid voor een batch van 5 gallon, dus giet ongeveer een half pakket in de vergister. Iets meer dan de helft is prima en het is waarschijnlijk beter om iets meer dan een beetje onder te zijn.

Stap 10: fermentatie

De komende 7 tot 10 dagen zal de gist zijn werk doen om suikers in het wort om te zetten in alcohol en kooldioxide. Zet de vergister op een koele, donkere plaats. Totale duisternis is niet nodig, maar direct zonlicht is een absoluut nee-nee. Het fermentatieproces is leuk om naar te kijken, maar maak je geen zorgen als er 12 tot 24 uur niets lijkt te gebeuren. Na die tijd zou u schuim en luchtbellen uit uw luchtsluis moeten zien ontsnappen. Na 7 tot 10 dagen moeten de fermenteerbare suikers door de gist worden omgezet en ben je klaar voor de volgende stap.

Stap 11: Priming

Gefeliciteerd, je hebt nu bier! Maar je bent nog niet klaar. Als je het nu drinkt, wordt het plat. Priming is het proces waarbij een afgemeten hoeveelheid extra fermenteerbare suikers wordt toegevoegd vlak voor het bottelen. Levende gist die nog in je bier zit, zet de extra suikers in de fles om in koolstofdioxide. De kooldioxide kan niet uit de fles ontsnappen, wat resulteert in koolzuurhoudend bier.

Kook 3/8 kop (1/4 kop plus 2 eetlepels) suiker (bij voorkeur maïssuiker maar tafelsuiker zal het doen) gedurende 5 minuten in 1 kopje water. Dek af en laat het wat afkoelen en giet het dan in een ontsmet container die groot genoeg is om je bier in te bewaren (nog een grote lege waterfles, lege plastic emmer, enz.). Sifon nu uw bier van de vergister in de bottelbak en zorg ervoor dat u niet te veel sediment op de bodem van de vergister verstoort (u herinnerde zich wel dat u die sifonslang reinigde, nietwaar?). Uw bier is nu klaargemaakt en klaar om te bottelen.

Stap 12: Bottelen

Als thuisbrouwer wil je uiteindelijk bruine bierflesjes en doppen of een kegging-systeem om je eindproduct in te bewaren. Er zijn veel alternatieve opties voor de eerste brouwer. Je kunt lege flessen en doppen kopen. Je kunt flessen hergebruiken en doppen kopen (niet de twist-off dopflessen). Als u gewone flesjes met wrikdop gaat gebruiken, heeft u een dopper nodig (inbegrepen in starterkits) om de doppen op de flessen te drukken. U kunt champagneflessen hergebruiken. Je kunt lege growlers uit je plaatselijke brouwcafé hergebruiken. Je zou lege frisdrankflessen en doppen kunnen gebruiken. Het is in ieder geval belangrijk om iets te gebruiken dat bestand is tegen druk in de fles als gevolg van carbonatatie. Nogmaals, sanitaire voorzieningen zijn belangrijk. Reinig en desinfecteer de flessen dus voordat u ze vult. Drenken in een verdunde bleekoplossing gedurende 30 minuten en spoelen met schoon kraanwater zal de oplossing zijn.

Stap 13: veroudering

Bieren op fles moeten minstens 7 dagen in de fles gerijpt zijn om de fermentatie in de fles mogelijk te maken om het bier te carboniseren. Plaats je flesje bier 7-10 dagen op een koele donkere plaats en probeer de verleiding te vermijden om een ​​fles vroegtijdig te openen. Zet het flesje bier nog niet in de koelkast, anders kan de gist zijn werk niet doen op de priming suikers. Het bier begint ook te klaren gedurende deze tijd als gesuspendeerde gist op de bodem van de fles terechtkomt.

Stap 14: Drink het!

Zet een paar flessen in de koelkast om te koelen. Open een fles en giet langzaam in een glas, laat een klein beetje onderin de fles.

Deze is goed gelukt. Het smaakt erg goed, maar ik merkte een lichte koude waas op na de koelkast. Ik geef toe, ik ben hier nog vrij nieuw in, dus ik zal wat onderzoek moeten doen om erachter te komen wat de oorzaak is van koude waas. Desalniettemin is het nog steeds een lekker brouwsel!

Stap 15: Referentie

Benodigdheden voor het brouwen:
Northern Brewer - //n northernbrewer.com/

Aanbevolen literatuur:
The Complete Joy of Homebrewing door Charlie Papazian - //www.amazon.com/gp/product/0060531053/sr=8-1/qid=1146779286/ref=pd_bbs_1/104-1364816-4552766?%5Fencoding=UTF8

Ik heb onlangs de Basic Brewing-website ontdekt. Veel goede informatie hier, inclusief audio- en videopodcasts ... //www.basicbrewing.com/

Dank aan Luke voor de brouwfotografie en de starterkit die me in het begin interesseerde om te brouwen!

Verwante Artikelen