Hoe chiffonade

Chiffonade is een snijtechniek waarmee u elk plat blad kunt versnijden. Het werkt geweldig bij dingen die u vers gaat eten, zoals basilicum en sla, en helpt u snel en elegant uniforme, gekrulde reepjes te snijden.

Stap 1: Stapel de bladeren op elkaar

Ik ga deze snijtechniek demonstreren met basilicum, maar je kunt het voor alles gebruiken wat je maar wilt.

Neem eerst een bos bladeren en leg ze allemaal op elkaar. Ze hoeven niet allemaal dezelfde kant op te staan, ze moeten gewoon allemaal plat zijn.

Stap 2: Rol de bladeren

Neem je stapel bladeren en leg ze op een snijplank. Werk vervolgens van boven naar beneden en rol de bladeren stevig op.

Stap 3: Snijd de rol

Pak een scherp mes (zie indien nodig de instructie voor het slijpen van messen van Tim Anderson) en begin dunne reepjes van de rol af te snijden. Ik gebruik mijn hand zonder mes om de foto te maken, maar deze moet de rol op zijn plaats houden.

Als je bekend bent met fijn hakken, doe dan wat je normaal doet om je vingers te beschermen tijdens het snijden.

Als u nog niet eerder bent begonnen met snijden met een scherpe vinger dicht bij uw vingers, dan kan het een goed idee zijn om uw vingertoppen onder de hand te vouwen die het voedsel op zijn plaats houdt. U kunt uw bovenste knokkels gebruiken om de zijkant van het mes te begeleiden terwijl het op en neer beweegt om de snede te maken. Dit is niet de meest comfortabele manier om te snijden, maar het zal je vingers zeker beschermen, omdat ze veilig uit de buurt van het mes worden gehouden.

Stap 4: Scheid de strips

De reepjes voedsel komen van de rol in strak gewikkelde bundels. Je kunt het zo laten voor presentatiedoeleinden of je wilt ze misschien een beetje scheiden, zodat niemand in een bosje basilicum bijt. Ik gooi ze voorzichtig met mijn vingers om dit te doen.

Dat is alles - u hebt zojuist een chiffonade gesneden.

Verwante Artikelen