Gran's groene tomatenchutney

Mijn gran maakt deze heerlijk pittige en zoete groene tomatenchutney al zolang ik me kan herinneren. Het is fantastisch als smaakmaker in een burger of gewoon bij kaas en koekjes.

Het is een briljante manier om onrijpe tomaten te gebruiken als het weer (zoals dit jaar) niet goed voor ze is geweest. Ik plukte 5 kg groene tomaten uit mijn toewijzing toen ze ziek werden en maakte vervolgens twee batches van dit spul. Sommige worden bewaard voor kerstcadeautjes en sommige worden het hele jaar door gegeten.

Stap 1: Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2, 5 kg groene tomaten, grof gehakt
  • 0, 5 kg uien, fijn gesneden
  • 4 tl / 30 g zout
  • 1L moutazijn
  • 0, 5 kg zachte lichtbruine suiker
  • 250 g rozijnen, grof gehakt
  • 3 tl / 20 g gemalen peper

Uitrusting:

  • Conservenpan of andere grote pan zonder deksel. Ik geef de voorkeur aan een roestvrijstalen voorraadpot van 10 liter.
  • 7 - 10 potten met deksel
  • Voedselfolie / vershoudfolie
  • Kleverige etiketten
  • Ik vind een jam-trechter echt nuttig. Speciaal voor grotere stukjes tomaat.

Geschatte kosten: 2, 5 GBP per batch (als je de tomaten hebt geteeld).

Stap 2: Bereid je voor

Snijd uw uien en gewassen groene tomaten fijn en verwijder eventuele slechte stukjes. Voeg toe aan een grote kom en roer. Voeg de 4 theelepels zout toe, roer opnieuw en dek af met voedselomslag of een groot bord en laat een nacht staan.

Dit zal veel van de tomatensappen naar boven halen en de smaken helpen verbeteren. Deze stap kun je overslaan als je hem niet een nachtje wilt laten staan, maar halveer het zout gewoon.

Ik raad ten zeerste aan om deze stap te doen, omdat het de tijd die je nodig hebt om je chutney te koken verkort. Een groot deel van de kooktijd vermindert alleen de vloeistof, dus het is een dik genoeg consistentie voor chutney.

Stap 3: Verwarm de azijn, voeg de suiker toe.

De volgende dag...

Doe de liter azijn in een grote pan. Voeg de 500 g lichtbruine basterdsuiker toe en roer op middelhoog vuur tot alle suiker is opgelost.

Aan de kook brengen.

Stap 4: rozijnen

Hak de rozijnen grof en voeg ze toe aan de sudderende azijn en suiker. Breng het geheel zachtjes aan de kook.

Stap 5: Giet af en voeg de tomaten en uien toe

Verwijder het deksel van de tomaten en uien die je een nacht hebt laten staan. Goed uitlekken maar niet uitspoelen. Spoelen zal meer water toevoegen en het doel van een nacht met zout achterlaten was om zoveel mogelijk water te verwijderen zonder ze te verpulveren.

Voeg toe aan de chutney en roer goed door. Voeg de 3 theelepels / 15 g witte peper toe.

Breng zachtjes aan de kook.

Stap 6: kooktijd

Zodra alle ingrediënten zijn toegevoegd, moeten ze 1, 5 tot 2 uur zachtjes worden gekookt tot ze dik en goudbruin zijn. Het doel van deze kooktijd is om de vloeistof te verminderen zodat de chutney dik is en om de tomaten en uien zacht te maken totdat ze de suiker aannemen en bruin worden.

Het enige wat je de komende 1 tot 2 uur doet, is af en toe roeren en het vuur aanpassen als ze te krachtig gaan koken.

U kunt uw potten nu net zo goed klaarmaken!

Stap 7: Je potten voorbereiden

Was je potten en deksels goed in heet water. Ik gebruikte potten die ik had bewaard van sauzen en jam en schreeuwde van vrienden.

Plaats ze in een oven die is voorverwarmd tot 140 graden Celcius (280 Fahrenheit).

Dit zal ze drogen en steriliseren.

Stap 8: Is het al klaar ???

Als je chutney bijna met de helft is afgenomen en dik en goudbruin is, is hij bijna klaar. Kook het iets langer, ik ben er bijna zeker van dat je net zo ongeduldig zult zijn als ik en het een klein beetje langer moet laten. Ik ontdekte dat het dik genoeg was omdat ik mijn houten lepel over de bodem van de pan kon slepen en de bodem een ​​tijdje kon zien nadat deze was gepasseerd. Als dat gebeurt, is het klaar.

Haal je gesteriliseerde potten uit de oven en leg ze op de krant. Op dit punt realiseerde ik me dat ik geen krant had, dus gebruikte ik snijplanken. Zorg er hoe dan ook voor dat er iets is dat uw werkoppervlakken bedekt om het opruimen te vergemakkelijken, het bottelen van de chutney zal een behoorlijke puinhoop veroorzaken.

Houd de hete potten in de ene hand in een ovenwant en lepel de chutney met de andere in de potten. Als ze vol zijn, geef ze dan een snelle tik op de bodem tegen het werkoppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen en vul dan de volgende pot.

Wanneer al uw potten vol zijn, plaatst u een dubbele laag huishoudfolie of voedselfolie over de bovenkant van elke pot en snijdt u er vervolgens omheen. Terwijl de chutney afkoelt, trekt de lucht onder de wikkel samen, zuigt de huishoudfolie naar beneden tegen het oppervlak en beschermt deze verder tegen schimmel. Je kunt de concave vorm van de wikkel zien op de foto's.

Stap 9: Labelen en bijvullen

Terwijl de potten afkoelen, schrijf enkele labels met de datum, inhoud en maker.

Eenmaal afgekoeld voeg je de deksels toe en plak je op de labels. Je kunt meteen beginnen met het eten van de chutney, of een of twee weken laten rijpen. Ik kon niet wachten, dus had wat warm met kaas en koekjes. Mmmmmm.

Als de afgewerkte chutney goed wordt bewaard, moet deze zes maanden of langer worden bewaard. Vorige week opende ik een pot die mijn gran me de vorige kerst (9 maanden) gaf en het was nog steeds prima.

Verwante Artikelen